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酸奶這種有益健康的食品,怎么就成了騙局?
作者:山西大學生命科學學院副教授張國華/文 日期:2019-09-01 出處:《北京青年報》
    大熱天喝個酸奶本來是一件很快樂的事兒,但酸奶的謠言最近又開始流傳起來。一篇《酸奶的百年騙局!諾獎得主驚世謊言造就萬億產業》的文章中提到“酸奶就是一場大騙局!”“喝酸奶能長壽?全世界被他騙了一百年?”等論斷,看后不禁覺得這樣的文章真的是邏輯“清奇”。酸奶這種有益健康的食品,怎么就成了騙局?
    在文章中被吐槽的一個人是發現酸奶的俄國微生物學家和免疫學家梅契尼可夫,他在1908年發現了酸奶中乳酸菌對人體的益處,人們稱之為“乳酸菌之父”。
    人類將牛乳或者其他動物乳汁經微生物發酵后的酸乳的飲用的歷史可以追溯到15000—10000年以前,也就是說,酸奶不是我們現代社會的產品,梅契尼可夫也是發現了酸奶,并不是發明了酸奶。近代科學技術的進步,讓科技工作者有機會深入認識到了發酵的乳制品對人健康的影響。
    從中國知網上檢索“酸乳”或“酸奶”,相關報道超過5000余篇,關于酸奶與相關疾病的文獻3574篇。這些文獻,大多表明酸奶可以改善乳糖不耐癥、便秘和幽門螺桿菌的根除率、可降低Ⅱ型糖尿病的發生風險;還有學者報道了酸奶與感冒、過敏性疾病、肝疾病等的關系,證據尚不足。但截至目前,尚未發現酸奶不利于人體健康的報道。
    因此,酸奶有益健康的結論是有現代科學依據的,這個科學研究的結論來自不同國家,不同地區,不同實驗室,絕不是梅契尼可夫一己之力可以蒙騙得了大家。
    關于酸奶的健康益處,值得關注的主要在于兩點。
    第一,酸奶是日常膳食乳制品的重要來源,有利于促進人體骨骼健康?!?016版中國居民膳食指南》中明確建議我國居民每日攝入乳制品300g,乳制品可提供有益人體健康的優質蛋白質、維生素B
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和鈣等物質?,F在我國居民平均乳制品攝入量不足50g,缺鈣現象普遍存在,嚴重危害人體健康。有人會說:“我有乳糖不耐癥,喝牛奶,拉肚子?!钡悄梢院人崮贪?!酸奶中乳糖被乳酸菌分解為乳酸,原料乳中蛋白質和脂肪被不同程度水解,轉化成有益人體健康的多肽、氨基酸等,不僅易消化吸收,還可以緩解乳糖不耐癥的人群,同時,酸奶的pH偏低,也可以提高人體 對 鈣 元 素 的 吸 收 。1997-2012年間,共有7篇研究文獻報道了酸奶能夠改善乳糖不耐受胃腸道癥狀或降低乳糖呼出氫,受試人群來自中國、法國、美國等國家。
    第二,酸奶屬于普通食品,不是藥品。所以,不管誰告訴您酸奶可以長命百歲,都是不科學的,應該說酸奶有助于改善我們相關的健康問題,比如乳糖不耐癥、便秘,但并不能起到治療作用。
    一個人壽命的長短影響因素甚多,有先天的遺傳基因條件,有后天個人的飲食結構、生活方式及心理因素等等,絕不是通過食用某一個食物就可以實現長壽的。酸奶,毋庸置疑,是有益于人體健康,有助于提高身體素質,從而提高免疫力,有望延長人的壽命。但是,如果說一個人長期飲用酸奶,沒有長壽,就說喝酸奶長壽說是騙局,未免過于片面和武斷。
    據《北京青年報》山西大學生命科學學院副教授張國華/文
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