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“滴溜”
作者:岳子云 日期:2020-01-08 出處:生活晨報

 

  常想常夢,又一次在夢里吃了大半夜,吸溜的囈語聲中,母親的“滴溜”唇齒留香,染指垂涎,口水打濕了枕頭一角。
  “滴溜”,是雁門關外,恒山腳下特有的風味小吃,票證年代,吃母親做的“滴溜”成了一種享受。我至今無法描述那種愉悅和期盼。
  那個時候,每次磨玉米新粉后,母親很快就會給我們吃“滴溜”。
  “滴溜”的做法很煩瑣,吃下去又不耐饑。湯湯水水喝進去幾大碗,當時感覺很飽,過一會兒尿幾泡,肚子便感覺空落落的;尤其是下地勞動的父親,吃這個遠不如吃幾個玉茭饃饃實在。
  “滴溜”是用剛磨好的新鮮玉米面做的,做前,母親還要用籮子再篩一遍,使玉米面再精細些。
  母親把一小把篩好的玉米面在瓢里用涼水化成稀稀的面糊糊,然后在燒開水的鍋里放一丁點堿面,糊糊下鍋,很均勻地攪拌,待糊糊熟透了,不停地把干玉米面撒進鍋里,要撒得適量,速度要均勻,逐步用勺子沿著一個方向攪拌,既不能糊了鍋底,又不能有半點夾生。母親一邊攪拌,一邊還要操心灶膛里的火,火大了,面糊糊容易糊;火小了,又容易形成生冷的面疙瘩。即將熟透時,只見母親勺子轉動的速度更快更有力,直至玉米糊糊在攪動中發出“啪啪”的聲響,用勺子舀起來還有緩慢的流動性時,母親便麻利地把鍋端起了。把鍋支在鍋臺上,然后找一口老式大紅陶盆,盛上涼水,母親再用半個葫蘆做成的帶有幾個圓圓的窟窿眼的瓢,一勺一勺地把玉米糊糊舀進漏瓢里,手抬高,輕輕搖動,面糊就會一滴一滴地落下,如一尾尾小蝌蚪,但比蝌蚪要大許多。滿滿的一盆“滴溜”滴好后,母親用勺子輕輕地從盆底滑拉一下,防止粘連,然后再換一盆適量的清水,舀進去,母親便又忙著去備調料。
  熱鍋中倒入胡麻油,加入蔥花和自家釀造的黑豆醬煸香,起鍋晾涼,加入鹽、味精、醋、香菜、辣椒油。如果正趕上五六月,母親會把新鮮的菠菜擇干凈,下開水鍋汆燙,撈出,入涼水中浸泡后,瀝水切成寸段,和調制好的調料一股腦兒拌進去。
  一大盆“滴溜”,黃瑩瑩顫悠悠,燦如美玉、細若凝脂,看似柔嫩,實則筋韌。
  母親從不馬虎,做“滴溜”的同時,還要配一小盆山藥蛋絲絲。我和弟弟們舀滿一碗“滴溜”,再夾一筷子山藥蛋絲,吸溜吸溜,鮮香四溢。
  回到故土,長夜漫漫,我和父親在嘮著家常,母親便又給我做好了一盆“滴溜”。喝一碗“滴溜”,酸酸的、辣辣的、軟軟的、涼涼的,愜意中打著飽嗝兒。
  風一更,雪一更,歲月把思念的影子,拖成綿長的夢?!吧碓趤y蛙聲里睡,心從化蝶夢中歸?!遍T前山水,舊時波瀾,“滴溜”便是一道色香味俱全的家的珍饈美饌?! ≡雷釉疲ㄅR汾市侯馬經濟開發區) 
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